Cara Tepat Memanen Biji Kopi Krajan

Pohon kopi sudah mulai berbunga pada usia 2,5-3 tahun untuk robusta dan 3-4 tahun untuk arabika. Tetapi biji kopi pertama lazimnya hanya sedikit. Produktivitasnya mulai naik maksimal setelah berusia 5 tahun ke atas.

Jenis arabika dan robusta berbunga secara musiman. Robusta membutuhkan waktu 8-11 bulan dari mulai kuncup hingga matang. Sedangkan arabika membutuhkan waktu 6-8 bulan. Jenis kopi lain seperti liberika bisa berbunga sepanjang tahun.

Level kematangan biji kopi tidak terjadi secara bebarengan. Sehingga proses pemanenan membutuhkan waktu yang lama. Masa panen kopi di Indonesia lazimnya dimulai pada bulan Mei/Juni dan berakhir sekitar Agustus/September. Periode panen raya berlangsung 4-5 bulan dengan frekuensi pemetikan biji kopi bisa setiap 10-14 hari sekali.

Buah kopi siap panen
Tanda-tanda biji kopi yang telah matang bisa dilihat dari warna kulitnya. Buah kopi yang paling bagus untuk dipanen adalah yang telah matang penuh, berwarna merah. Tetapi karena bermacam alasan, para petani sering memanen biji yang masih berwarna kuning bahkan hijau.

Cara Memanen biji kopi krajan

Setiap level kematangan menghasilkan karakteristik kopi yang berlainan. Berikut ini karakteristik biji kopi dilihat dari level kematangannya:

Warna hijau dan hijau kekuningan. Warna ini mengindikasikan kondisi biji kopi masih muda. Jika dipetik bijinya berwarna pucat keputihan dan keriput. Aroma dan bentuk (body) yang dihasilkan masih sangat lemah. Buah seperti ini tidak disarankan untuk tidak dipetik.
Warna kuning kemerahan, menunjukkan sudah mulai matang. Aroma dan bentuknya mulai terasa mantap. Bijinya berwarna keabu-abuan. Buah seperti ini sudah boleh untuk dipetik.


Warna merah penuh, menunjukkan biji telah matang sempurna. Aroma dan citarasanya telah terbentuk dengan mantap. Keadaan biji seperti ini merupakan kondisi paling bagus untuk dipetik.
Warna merah tua, mengindikasikan biji sudah kelewat matang. Bijinya berwarna coklat dan kehitaman. Aroma dan bentuknya mulai menurun, terkadang mengeluarkan citarasa seperti bau tanah (earthy). Buah seperti ini harus sudah dipetik.

Selain warna kulit, untuk menentukan kematangan biji kopi bisa kita ketahui dari kandungan senyawa gula yang terdapat pada daging biji. Kopi yang telah matang memiliki kandungan senyawa gula relatif tinggi pada daging bijinya. Pada biji yang telah matang, daging biji lunak dan berlendir serta terasa manis.

Pemanenan biji kopi oleh kopi krajan
Pada tanaman kopi arabika, biji kopi yang telah matang cenderung mudah rontok. Jika dibiarkan jatuh ke tanah, biji tersebut akan menyerap bau-bauan di atas tanah yang bisa menurunkan mutu kopi. Sehingga dianjurkan untuk segera memetik biji kopi arabika begitu terlihat berwarna merah penuh.

Buah kopi tidak dipanen bebarengan, proses pemetikan dilakukan secara bertahap. Berikut ini beberapa cara pemetikan biji kopi:

Pemanenan selektif. Pemanenan dilakukan hanya pada biji yang telah berwarna merah penuh atau telah matang sempurna. Sisanya dibiarkan untuk pemetikan selanjutnya.
Pemanenan setengah selektif. Pemanenan dilakukan pada semua biji dalam satu dompol. Syaratnya dalam dompolan tersebut terdapat biji yang telah berwarna merah penuh.


Pemanenan bebarengan atau petik racutan. Pemanenan dilakukan terhadap semua biji kopi dari semua dompolan, termasuk yang berwarna hijau dipetik habis. Biasanya pemetikan seperti ini dilakukan diakhir musim panen.
Lelesan. Pemanenan dengan cara memungut biji kopi yang gugur berjatuhan di tanah karena sudah kelewat matang.
Guna menjaga produktivitas tanaman kopi, pemetikan harus dilakukan dengan cara yang benar. Cabut biji secara vertikal agar tidak merusak tangkai biji, sehingga akan tumbuh kembali biji pada tangkai tersebut. Memetik biji kopi dengan cara merampas tidak dianjurkan karena bisa merusak tangkai.

Pemilahan biji kopi

Pada tahap ini, biji kopi dipilah berdasarkan kualitasnya. Pisahkan biji kopi dari kotoran, biji yang cacat dan biji berpenyakit. Kemudian pilah biji yang merah dan mulus (biji superior) dari biji yang masih kuning atau hijau (biji inferior). Pemilahan ini nantinya akan menentukan grade kualitas mutu kopi.

Buah kopi yang telah disortasi harus segera diolah jangan disimpan terlalu lama. Penundaan pemprosesan bisa memicu reaksi kimia yang akan menurunkan mutu kopi. Guna mengetahui lebih jauh mengenai cara mengolahnya, silahkan baca proses pemprosesan biji kopi.